La gastronomie

Auteur:

Jean Vitaux

Collection:

Que sais-je ?

Discipline:

Histoire et Art

Date de parution:

09/03/2007

Résumé

Être gastronome n'est pas qu'une affaire de goût : cela requiert une connaissance des produits, une recherche de la qualité et du meilleur mode de préparation, une alliance entre les saveurs et les vins... En invitant le lecteur à une promenade savoureuse autour des arts de la table, cet ouvrage montre combien l'histoire, la géographie, les arts sont indissociables de la gastronomie.

Caractéristiques

Nombre de pages:

128

Code ISBN:

978-2-13-056088-3

Numéro de tome:

3788

Numéro d'édition:

Format

11.5 x 17.6 cm

Sommaire

Table des matières:

Introduction

Chapitre premier. — Différencier la gastronomie de l'alimentation
Origine du mot
Qu'est-ce que le goût ?
Physiologie du gastronome
Qu'est-ce qui fait un plat gastronomique ?

Chapitre II. — Les produits
La qualité
Les viandes
Les poissons
Les volailles
Les œufs
Le gibier
Les légumes
Les champignons
Les fromages
Les desserts et la pâtisserie
Le pain et les céréales
Les sauces
Les épices
Les condiments et les herbes
L'huile et le beurre
Les boissons et le vin
Le mariage des plats et des vins

Chapitre III. — La table
Les convives
Le cadre et les arts de la table
Les menus
Les ustensiles de la gastronomie, les moyens de cuisson
Les lieux de la gastronomie

Chapitre IV. — Sociologie et gastronomie
Les mots
Religion et gastronomie
Médecine et gastronomie
Politique et gastronomie

Chapitre V. — La science gastronomique
Les livres
Les guides
Les associations
Art, littérature et gastronomie

Conclusion
Bibliographie

Autour de l'auteur

Jean Vitaux, médecin gastro-entérologue, est membre de nombreux clubs et associations de gastronomes.

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