Introduction

Chapitre premier  – La production alimentaire

I. La conquête de la viande

II. La multiplication des territoires agricoles cultivés

III. La pêche et les ressources marines

Chapitre II – Transformer, conserver, commercer

I. Les moyens originels pour conserver la nourriture

II. L’histoire longue des artisanats de bouche

III. L’essor des industries alimentaires

IV. Préserver les victuailles

Chapitre III – Les circuits de distribution alimentaire

I. Approvisionner les villes

II. Le commerce international des produits alimentaires

III. De l’échoppe aux géants de la grande distribution

Chapitre IV – L’espace domestique, cœur des pratiques alimentaires

I. Nourritures crues, nourritures cuites

II. L’évolution des modes de cuisson au foyer

III. Les raffinements culinaires

IV. Manger dedans, manger dehors

V. Le genre à table

Chapitre V – Se restaurer hors du foyer

I. L’alimentation collective

II. Restaurants et cuisines du monde

III. Manger en mouvement

Chapitre VI – Les enjeux politiques de l’alimentation

I. Le contrôle des ressources

II. La normalisation des produits

III. Les crises sanitaires

IV. Les peurs alimentaires

V. L’alimentation géographique

VI. Labellisations

Chapitre VII – L’éducation des mangeurs

I. Régimes alimentaires : entre médecines et croyances

II. Santé et alimentation à l’époque contemporaine

III. Informer les consommateurs

Chapitre VIII – Le basculement vers l’avenir

I. La nutritionnalisation par la science

II. De la sédentarité à un nouveau nomadisme

III. Réinventer les productions locales

IV. Des systèmes alimentaires durables ?

Bibliographie